Boiling down the specifics of a hard-cooked egg
If you really want to know how to cook a hard-boiled egg, it helps to know something about what's going on inside it.
— Russ Parsons
source:
Los Angeles Times
The reason this hard-boiling technique works so well is really pretty simple, but it helps to know a little bit about how eggs work.
Eggs consist largely of protein — mixed with mostly water in the white, or albumen, and mixed with fat and water in the yolk. When the eggs are raw, the proteins are like strands of yarn curled up in little balls. As the eggs are heated, these strands relax and unfold. As they unfold, they bump into each other and link up. (Fun fact: This is why egg "whites," which are clear when raw, are white when cooked — the unfurled, linked-up proteins block light from passing through.)
| Word | Category | Definition |
  | a | 基本1200 | [冠詞] 一個;一種 |
| | about | 基本1200 | [副詞] 在四周;在附近;大約; [介系詞] 大約;關於 |
| | and | 基本1200 | [連接詞] 和；及；而；就 |
| | are | 基本1200 | [動詞] 是,在; be 動詞第一、第三人稱, 複數, 現在式; 第二次人單、複數, 現在式 |
| | as | 基本1200 | [副詞] 跟...一樣地,同樣地;如同;例如; [介系詞] 以…的身份；作為; [連接詞] 依照;當...時; [代名詞] 與...相同的事物(或人);本情況,該事實 |
| | balls | 基本1200 | ball(使成球形; 呈球狀) 的第三人稱單數現在式; ball(球) 的複數 |
| | bit | 基本1200 | bite(咬) 的過去式; [名詞] 小片,;少量,一點點;片刻;位元 |
| | block | 基本1200 | [動詞] 阻塞; [名詞] 街區 |
| | boiled | 基本1200 | boil((水等)沸騰;開;滾) 的過去式及過去分詞 |
| | boiling | 基本1200 | [形容詞] 沸騰的;激昂的; boil((水等)沸騰;開;滾) 的現在分詞 |
| | but | 基本1200 | [副詞] 只,僅僅,才;絕對地; [介系詞] 除...以外; [連接詞] 但是 |
| | clear | 基本1200 | [形容詞] 清楚的;晴朗的; [動詞] 使乾淨;收拾;交換票據; [副詞] 清晰地,明瞭地 |
| | cook | 基本1200 | [動詞] 煮; [名詞] 廚師 |
| | cooked | 基本1200 | cook(煮) 的過去式及過去分詞 |
| | down | 基本1200 | [形容詞] 情緒低落,消沈;(分期付款的)第一期的; [動詞] 擊倒; [副詞] 向下;下降;(境況)變差;減少,減弱; [介系詞] 向下; [名詞] 下降;蕭條;絨毛;有草丘陵地 |
| | each | 基本1200 | [形容詞] 每個; [副詞] 各個(地);各自(地);每一個; [代名詞] 各個 |
| | egg | 基本1200 | [名詞] 蛋 |
| | eggs | 基本1200 | egg(蛋) 的複數 |
| | fact | 基本1200 | [名詞] 事實 |
| | fat | 基本1200 | [形容詞] 胖的; [名詞] (動,植物)脂肪;油脂 |
| | from | 基本1200 | [介系詞] 從 |
| | fun | 基本1200 | [形容詞] 有趣的,愉快的; [名詞] 樂趣 |
| | going | 基本1200 | [形容詞] 進行中的;營業中的;現行的; go(去;走) 的現在分詞; [名詞] 去,離去;,進展 |
| | hard | 基本1200 | [形容詞] 硬的;難的; [副詞] 辛苦地;猛烈地;牢固地 |
| | helps | 基本1200 | help(幫忙) 的第三人稱單數現在式; help(幫助;幫手,助手) 的複數 |
| | how | 基本1200 | [副詞] 如何; [連接詞] (用於間接陳述中,意義和作用與that相仿) |
| | if | 基本1200 | [連接詞] 如果 |
| | in | 基本1200 | [形容詞] 在裡面的; [副詞] 進;在裡頭;在家; [介系詞] 在…之內 |
| | inside | 基本1200 | [形容詞] 裡面的,內側的;內幕的; [副詞] 在裡面;往裡面; [介系詞] 在…裡面; [名詞] 內部,裡面;內幕 |
| | into | 基本1200 | [介系詞] 進入 |
| | is | 基本1200 | [動詞] 是,在; be 動詞第三人稱,單數,現在式 |
| | it | 基本1200 | [代名詞] 它 |
| | know | 基本1200 | [動詞] 知道 |
| | largely | 基本1200 | large(大的) 的衍生的副詞; [副詞] 大部分;主要地;大量地 |
| | light | 基本1200 | [形容詞] 輕的; [動詞] 點(火);點燃;照亮; [副詞] 輕地;輕裝地; [名詞] 光線;燈 |
| | like | 基本1200 | [動詞] 喜歡; [介系詞] 像;如; [名詞] 愛好 |
| | link | 基本2000 | [動詞] 聯繫; [名詞] 環節 |
| | linked | 基本2000 | link(聯繫) 的過去式及過去分詞 |
| | little | 基本1200 | [形容詞] 很少的; [副詞] 一點點; [名詞] 沒有多少;短時間;短距離 |
| | mixed | 基本2000 | [形容詞] 摻雜的;繁雜的; mix(混合) 的過去式及過去分詞 |
| | of | 基本1200 | [介系詞] …的，屬於 |
| | on | 基本1200 | [副詞] 繼續;向前;開著;;在進行中; [介系詞] 在…上面 |
| | or | 基本1200 | [連接詞] 或 |
| | other | 基本1200 | [形容詞] 其他的; [代名詞] 其他的人或物 |
| | passing | 基本1200 | [形容詞] 經過的;越過的;及格的; pass(及格;經過;超過;傳遞) 的現在分詞; [名詞] 經過;越過;通行及格;流逝 |
| | pretty | 基本1200 | [形容詞] 漂亮的; [副詞] 十分地 |
| | really | 基本1200 | real(真實的) 的衍生的副詞; [副詞] 真地,確實;很,十分;實在;是嗎 |
| | reason | 基本2000 | [動詞] 推論,推理; [名詞] 理由 |
| | simple | 基本1200 | [形容詞] 簡單的 |
| | so | 基本1200 | [副詞] 這麼;也如此; [連接詞] 因此 |
| | something | 基本1200 | [名詞] 某人;某事;重要的人(或事物);; [代名詞] 某事 |
| | the | 基本1200 | [冠詞] 這 |
| | these | 基本1200 | [形容詞] 這些 (this 的複數); [代名詞] 這些 |
| | they | 基本1200 | [代名詞] 他們 |
| | this | 基本1200 | [形容詞] 這; [副詞] 這麼,這樣地; [代名詞] 這個;這人;這事 |
| | through | 基本2000 | [副詞] 穿過,通過;從頭至尾;(電話)接通; [介系詞] 經過 |
| | to | 基本1200 | [介系詞] 到;向 |
| | up | 基本1200 | [形容詞] 向上的;上行的; [動詞] 提高;增加;舉起;突然站起; up(提高;增加;舉起;突然站起) 的過去式及過去分詞; [副詞] 向上; [介系詞] 向...上; [名詞] 上升;走運 |
| | want | 基本1200 | [動詞] 想要; [名詞] 需要的東西;必需品;缺乏;匱乏 |
| | water | 基本1200 | [動詞] 給...澆水;加水稀釋;流口水; [名詞] 水 |
| | well | 基本1200 | [形容詞] 健康的; [副詞] 很好地;充分地; [感歎詞] 啊;那麼; [名詞] 井,水井;採光井;通風井 |
| | what's | 基本1200 | [縮短形] what is |
| | when | 基本1200 | [副詞] 何時; [連接詞] 當...時;既然;然而; [代名詞] 什麼時候,那時 |
| | which | 基本1200 | [形容詞] 哪一個,哪一些;這個,這些; [代名詞] 哪一個 |
| | white | 基本1200 | [形容詞] 白色的; [名詞] 白色 |
| | whites | 基本1200 | white(白色) 的複數 |
| | why | 基本1200 | [副詞] 為什麼; [連接詞] 為什麼; [名詞] 原因,理由;難解的問題,謎 |
| | with | 基本1200 | [介系詞] 跟...在一起;有 |
| | work | 基本1200 | [動詞] 工作; 運轉; [名詞] 工作,作品 |
| | works | 基本1200 | work(工作; 運轉) 的第三人稱單數現在式; work(工作,作品) 的複數 |
| | you | 基本1200 | [代名詞] 你;你們 |